• Каталог
  • По алфавиту

Темперирующая машина. Основные характеристики темперирующей машины

Темперирующая машина вертикального типа со шнековой выгрузкой, предлагаемая нашей компанией, используется для обеспечения процесса темперирования в небольшом слое шоколадной массы, кремов, глазури или фонданта. Машина может производить обработку масс с различными твердыми компонентами, величиной не более 1 см. Такой аппарат используется при подготовке глазури с целью последующего глазирования кондитерских изделий, поскольку глазурь после технологического процесса, осуществленного в ней, трансформируется в стабильное состояние с кристаллической структурой. Такая структура необходима для того, чтобы:

  • предотвратить возникновение жирного и сахарного налета в виде некрасивых белых полос или пятен на шоколадной поверхности;
  • увеличить температуру плавления готового шоколадного изделия, для предотвращения таяния от контакта с руками;
  • довольно быстро остудить шоколад (для этого достаточно 5 минут);
  • немного уменьшить изделие в размерах во время охлаждения, чтобы легко извлечь его из формы;
  • обеспечить изделию глянцевую поверхность и четкие формы.

Преимущества темперирующей машины:

  • предупреждает проседание продукта;
  • легкость и доступность в обслуживании;
  • при необходимости, можно установить разную производительность;
  • возможность автоматизации процесса.

Такое устройство отлично справляется с задачей темперирования не только полностью чистого шоколада на какао-масле, но и шоколадной массы с большим содержанием молочного жира. Также темперирующая машина позволяет осуществлять темперирование чистого какао-масла.

Характеристики темперирующей машины:

  • повышение сроков хранения изделия и его превосходный блеск благодаря присутствию огромной доли стабильных кристаллов;
  • повышение термостойкости шоколадного изделия;
  • низкая вязкость в результате 2-3°С выше рабочей температуры;
  • постоянство температурных параметров на выходе из машины, невзирая на различия в температурах подачи шоколада;
  • модифицированное крепление для упрощения процесса разборки и чистки форм;
  • стремительная кристаллизация во время охлаждения (после перекристаллизации).

Особенности конструкции

Конструкция машины для темперирования предполагает наличие вертикальной емкости и возвратной трубы. Внутреннюю камеру аппарата заполняют шоколадной массой. Пространство между наружной и внутренней стенами темперирующей машины заполняется водопроводной водой.

Внизу рубашки находится змеевик, по которому подается пар. Для нагрева теплоносителя могут быть использованы трубчатые электронагреватели. Процесс перемешивания смеси происходит с помощью мешалок разного типа с установленными на них фторопластовыми скребками, которые делают смешивание продукта более равномерным.

Смесь из шоколада нагревается до температурных показателей в 45-50°С. Затем, с помощью перемешивания и холодной воды, температуру смеси опускают до 35°С, а после - до 28-30°С. Этот процесс позволяет перейти какао-маслу в стабильную форму, предупредить появление белых налетов на глазури.

Весь технологический процесс темперирования глазури в таких машинах осуществляется без каких-либо перерывов и остановок при постоянном интенсивном перемешивании. Все частички шоколадной смеси до выхода из темперировальной камеры проделывают немалый путь. Все это обеспечивает шоколадной массе требуемые технологией температурные показатели.

С помощью специальных устройств в машинах для темперирования автоматически удерживается заданная температура. Обновите технологическую линию своего производства вместе с оборудованием, которое можно приобрести в нашей компании! 

Дополнительное оборудование
Форма заказа
обновить текст
х