Темперирующая машина. Основные характеристики темперирующей машины
Темперирующая машина, принадлежащая к вертикальному типу, которая отличается наличием шнековой выгрузки, отличается широким спектром применения. Прежде всего, нашей компанией осуществляется продажа устройств, которые обеспечивают процесс темперирования в массах кремов, шоколада, фондата либо глазури, то есть предназначается для кондитерских цехов. Данный агрегат способен осуществлять обработку масс, которые включают в себя твердые компоненты, размеры которых не превышают 1 сантиметр. Применение данного агрегата целесообразно для подготовки глазури, необходимой для дальнейшего глазурирования всевозможных кондитерских изделий. Это становится возможным, поскольку полученная в результате использования темперирующей машины глазурь отличается стабильностью, благодаря наличию кристаллической структуры.
Подобная структура глазури открывает поистине неограниченные возможности перед кондитерами, позволяя:
- предотвратить образование сахарного либо жирного налета, который проявляется в виде белых пятен либо полос на шоколадной поверхности изделия;
- сделать более высокой температуру плавления глазури, благодаря чему шоколад не будет таять от соприкосновения с руками;
- осуществлять остужение шоколада в считанные минуты (для этого потребуется не более пяти минут);
- обеспечивать простоту выемки изделия из формы (дело в том, что такая глазурь при остывании несколько уменьшается в размерах, благодаря чему изделие легко можно изъять из формы);
- обеспечить отличный внешний вид изделию, благодаря глянцевой поверхности глазури и четкости формы.
Покупка темперирующей машины имеет массу преимуществ. Среди них, прежде всего, следует выделить следующие характеристики:
- способность предупреждать проседание продукта;
- простое и доступное обслуживание;
- возможность регулировки параметров производительности;
- наличие возможности обеспечить автоматическое выполнение процесса.
Темперирующая машина отлично решает задачи темперирования. Его можно использовать для того, чтобы обрабатывать как чистый шоколад, в основе которого – какао-масло, так и шоколадную массу, в которой содержится большой процент молочных жиров. Кроме того, агрегат способен работать также с чистым какао-маслом.
Характеристики темперирующей машины
В ассортименте нашей компании клиенты могут заказать темперирующую машину с требуемыми характеристиками. К числу преимуществ для кондитерского бизнеса использования подобного агрегата стоит упомянуть следующие:
- благодаря наличию в глазури, изготавливаемой посредством данного агрегата, большого количества стабильных кристаллов, заметно повышаются сроки хранения изделий;
- термостойкость изготавливаемых шоколадных изделий будет гораздо большей. Это обеспечит комфорт покупателям, которые будут ограждены от шоколадных пятен на пальцах от контакта с продукцией;
- благодаря более высокой рабочей температуре глазурь характеризируется низкими параметрами вязкости;
- вне зависимости от того, какой была температура подачи шоколада, готовый продукт имеет на выходе стабильные температурные показатели;
- чтобы обеспечить простоту использования и чистки форм, агрегат оснащен специальным модифицированным креплением.
Конструктивные особенности темперирующей машины
Машина, использующаяся для темперирования, характеризуется надежной эффективной конструкцией. Она состоит из емкости, расположенной вертикально, а также возвратной трубы. Внутренняя камера предназначается для заполнения шоколадной массой. В пространство, имеющееся между внутренней и наружной стенками, поступает вода.
Внизу рубашки располагается специальный змеевик. Он предназначается для подачи пара. Кроме того, для обеспечения нагрева теплоносителя может также применяться трубчатый электронагревательный элемент. Специальные мешалки, установленные внутри емкости, осуществляют перемешивание продукта. Непосредственно на мешалках имеются фторопластовые скребки, благодаря наличию которых становится возможным обеспечить максимальную равномерность смешивания.
Шоколадная смесь подогревается до температуры 45-50°С. Далее с помощью холодной воды, имеющейся в рукаве, и перемешивания температура опускается до 35°С, далее – до 28-30°С. Технологический процесс осуществляется в непрерывном режиме. Благодаря этому какао-масло получает возможность перехода в стабильную форму и избежать риска образования белого налета на поверхности глазури. Именно поэтому кондитерским цехам обязательно стоит обновить производственную линию, тем более что стоимость агрегата является вполне умеренной.
